有句俗话叫‘三勺工，七分刀工’。
刀工，是一名厨师必须具备的基本功。
配合烹调、调形，物尽其用。
刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形，乃至卫生等方面都有重要的影响。
让何雨柱
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配合烹调、调形，物尽其用。
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